Fumé

Le goût authentique du fumoir, le saucisson d'Auvergne fumé est une spécialité incarnant la richesse et la diversité de la charcuterie auvergnate. Grâce au fumage traditionnel son parfum et son goût sont caractéristiques. Il évoque les saveurs des campagnes d'antan, où la fumée était à la fois un mode de conservation et un exhausteur de goût. Il est exposé à une fumée froide (entre 18 et 25°C) pendant une durée allant de quelques heures à plusieurs jours. Les arômes pénètrent la chair sans cuire la viande, elle l'imprègne de notes aromatiques : boisé, parfois un peut épicé, voire un peu torréfié. Il offre un goût plus prononcé, Des notes fumées subtiles, une texture ferme et savoureuse. il est un régal en apéritif ou un encas gourmand, avec des cornichons, ou même du fromage à pâte pressée comme le Cantal. Un vin rouge robuste (Côtes d'Auvergne, ou un vin de Loire), les bières artisanales, notamment les ambrées ou les brunes sont également un excellent choix.